L'ART DE LA TABLE AU SENEGAL

 

TIEBOU YAP (RIZ A LA VIANDE)

TIEBOU DIAP (RIZ AU POISSON)

MAFE (PLAT A LA SAUCE D'ARACHIDE)

YASSA POULET (POULET AUX OIGNONS)

TIEBOU YAP (riz à la viande)

Ingrédients (pour 10 personnes) :
1 kg de viande de bœuf
quelques cuillers d'huile
5 tomates
5 oignons
1 cube maggi
du poivre
2 kg de riz

Faire revenir la viande dans de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter les tomates coupées. Laisser revenir. Puis recouvrir la viande et les tomates d'eau. Couper des oignons finement, ajouter un cube maggi et du poivre. Ajouter à la viande. Laisser cuire.
Ajouter enfin le riz, préalablement lavé, et de l'eau si nécessaire. Laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes. L'eau doit s'évaporer totalement.
Servir chaud dans un grand plat rond, à l'africaine.

TIEBOU DIAP (riz au poisson)

Ingrédients (pour 10 personnes) :
½ litre d'huile
poissons
poisson spécial pour le goût (ou tête de poisson)
persil, ail, poivre, sel, maggi
1 tasse de concentré de tomate
oignons
chou, aubergine, manioc
piment
1 kg ½ de riz

Fourrer les poissons de persil, ail et poivre. Faire frire dans de l'huile très chaude en ajoutant du sel.
Enlever les poissons.
Mettre le concentré de tomate, un mélange fait avec l'oignon haché menu, le cube maggi et l'ail.
Cuire fort.
Ajouter 3 litres d'eau.
Mettre les légumes et le poisson qui donne du goût.
Laisser cuire.
Enlever l'huile.
Remettre le poisson.
Enlever tout et faire cuire le riz à la méthode " couscousière ".
Servir dans un grand plat rond les poissons et les légumes disposés sur le riz.

MAFE

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Sel, poivre, laurier
½ poulet
½ oignon
10 petites tomates
1 cuiller de concentré de tomate
5 carottes, 5 pommes de terre, 1 petit chou, du manioc
1 cuiller ½ de pâte d'arachide (cuiller à salade)
1 kg de riz
du vinaigre

Cuire dans de l'eau salée et poivrée le poulet avec une feuille de laurier. Ne pas trop le cuire. Le couper en morceau.
Cuire les tomates, le chou et le manioc à part dans de l'eau bouillante.
Dans une marmite, faire revenir le demi oignon, les tomates pelées, le concentré de tomate en ajoutant de l'eau et du sel. Ajouter le bouillon du poulet dans cette marmite.
Diluer l'arachide avec de l'eau chaude pour obtenir une pâte liquide. Ajouter l'arachide dans la marmite bouillante. Laisser cuire 15 minutes et ajouter les légumes puis le poulet.
Laisser cuire. Cela épaissit et l'huile remonte à la surface.
Ajouter un capuchon de vinaigre et servir sur du riz blanc dans un grand plat rond, à l'africaine.

Variante : Le Domodar
A la place de l'arachide, utiliser 3 cuiller à soupe de farine délayée dans un verre d'eau et mettre plus de concentré de tomate.

YASSA POULET

Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour la sauce :
2 poulets
3 citrons
1 tête ½ d'ail, 1,5 kg d'oignons
5 grosses cuillères de moutarde
2 bouillons cube
¼ litre huile d'olive
poivre, sel
olives vertes (1 sachet)
Pour le riz :
1 kg de riz long parfumé
beurre, safran

Faire mariner le poulet coupé en morceaux dans le jus de 2 citrons, du poivre, du sel, 1 cuillère de moutarde, l'ail pilé, pendant quelques heures.
Emincer les oignons, les mariner dans le jus d'un citron avec du poivre et du sel. Les mettre dans une casserole à feu doux avec l'huile pendant 15 minutes avec un peu d'eau (il faut que cela soit assez liquide). Ajouter la moutarde.
Faire dorer les morceaux de poulet dans de l'huile et les mettre dans la sauce.
Au dernier moment ajouter les olives dans la sauce, remuer puis servir.
Faire cuire le riz (ajouter le safran dans l'eau bouillante avant de mettre le riz). Quand le riz est cuit, mettre le riz dans le plat et ajouter du beurre.